王正峰

　　各行各业都有许多闪烁着光芒的平凡劳动者，来自南国大酒店的王正峰就是其中一位。他潜心钻研厨艺20多年，创作的“富春菜”别具一格。2017年，他创办富春菜研究会，2019年，成立王正峰中式烹调技能大师工作室，同年入选浙江省“百千万”高技能领军人才培养工程。他还先后获得“国际烹饪大师”“中国浙菜工匠”“浙菜专家名人院顶级大师”等荣誉称号。

　　十年磨一剑

　　王正峰是安徽安庆人，1976年1月出生，现任浙江南国大酒店总经理助理兼餐饮总监，杭州市富春菜研究会会长。

　　1996年，21岁的王正峰离开老家，只身来到杭州。从食材到成品菜的每一步，非科班出身的王正峰都得从头学起，如同达芬奇画鸡蛋一般，每个步骤都需要花费大量时间细心打磨。

　　为练好掂锅，王正峰往锅里放沙子，不断地练习掂锅，让肌肉产生记忆；为练好自己不太擅长的刀工，他更是花了大心思，每天至少花两个小时切萝卜，厨房里的废萝卜切完了，他就跑去菜市场买，一买就是一大袋。后厨工作一到餐点就非常忙碌，王正峰也必须帮忙打下手，为快速提升技艺，他只能等客人们散去，厨房洗刷收拾完毕，再专心练习从师傅那里学来的东西。

　　那时候，在杭州某知名饭店厨房，王正峰每天早上第一件要做的事就是将刀具、刀板进行酒精消毒。

　　采访现场，王正峰还向记者展现了他的烧菜技术。热好油锅，放入本地河虾，一炒一爆之间，一道色香味俱全的油爆虾便完成了。常说十年磨一剑，一道简单的美味，背后包含的是这位“厨神”精益求精的匠人之心。

　　创研富春菜

　　2001年，富阳宾馆聘请王正峰当厨师长，王正峰成为“新富阳人”。来到富阳后，他被同属浙菜的富春菜深深吸引，永昌臭豆腐、东坞山豆腐皮、芦笋、白鲈、江鳗……围绕着各式各样极具地方特色的食材，他开始了不断地改良创新，还时常去到富阳有名的饭店寻寻味，找找灵感。

　　2004年南国大酒店开业，在富阳厨师界已经小有名气的王正峰，很快就加入了南国后厨团队，他对富春菜的思考研究也更加深入。如何让食客既能品到美味、又能赏心悦目，如何让富春菜成为富阳的一道金名片，王正峰认为在利用好当地特色食材之外，还要注入深厚的人文底蕴，让菜品增添更多“意味”。

　　2017年王正峰创办富阳区富春菜研究会，2018—2020年组织带领会员在2018—2020年先后开展“富春健康厨艺大赛”“富阳传统民间菜申报浙菜”“非遗美食‘富春山居，味道山乡’品味提升”等活动，被富阳区科协列为重点学术活动项目。

　　该酒店总经理刘志华表示：“王正峰研发的菜品为我们酒店带来了忠实、稳定的客户群体，他的敬业精神也为酒店树立了党员的先锋模范作用。”

　　美味代代传

　　王正峰最拿手的是杭帮菜，里面有一道菜叫“龙井虾仁”，享誉杭城餐饮业。来到富阳以后，王正峰想将这道菜转化为富春菜，就考虑将“龙井茶”改成“安顶云雾茶”，上菜的时候再加上干冰，端上桌，白色的水汽烟雾袅袅，有一种仙境的感觉，视觉效果也很好。

　　“我给它取名叫‘王氏国魂菜’，因这道菜粉红的虾仁和翠绿的茶叶相映生辉，口感软糯，所以老人孩子都爱吃，带孩子来就餐的大多会点，可以说广受好评。”提起这道拿手菜，王正峰言语中透出了些许自豪。

　　多年来，王正峰以创研富春菜为载体，成功打造了一支高、精、尖的主厨队伍，为富阳菜系、杭帮菜的创新推广奠定了人才基础。问及当下做餐饮跟20年前最大的区别在哪里，王正峰说，“现在是互联网时代，一道新菜出来，很快就会传播到网上，扩散至大江南北。菜谱可以复刻，但是真正地道、讲究的味道，是很难轻易模仿的。”

　　为了让富春菜系发扬光大，王正峰门下收有五六十个徒弟，遍布江浙沪。他告诉记者：“创新不能忘本，传承不能守旧，在本职岗位上做好传帮带，也是为富春的美食作一点贡献吧。”